撰文者:Lillian
手搖飲產業從泡沫紅茶時代開始，歷經大聯盟、葵可利連鎖加盟，直到2021年的網紅店為止，持續不斷的蓬勃發展。現下市場上的品牌五花八門，每間都有自己的訴求理念，像是主打紅茶特色的可不可熟成紅茶、主打風味凍類的五桐號、主打牛奶的迷客夏等。以原物料來訴求，也會反映在菜單的變化和應用的方式。除此之外，是否也看過很多飲品名字取的相當特別，像是茶湯會的桑葚凍飲?
購買時都會想問這到底是什麼飲料? 今天如果你對於調飲的應用方式瞭若指掌時，你從菜單看，喝一口，便能清楚知道這支飲品是什麼概念所做出來的囉!
我們擁有30多年的經驗，服務過國內外上百來間的客戶，甚至教導客人如何從0開始到開立一間手搖飲店，根據經驗在應用上歸納出基本的10種應用概念，而市面上的任何手搖飲呈現方式，基本會從這些樣式再延伸變化。如果您現在正想要開間手搖飲店，或是想要在研發新飲品，不妨讓我們給您建議吧!
●純茶類、氣泡類
基本店內都會有的飲品就是純茶類，以4支茶底為基礎，分別為紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶。至於選擇哪一款茶，呈現哪種風味便是看每個店家的需求囉! 例如同樣是紅茶，大中和的【5050奶茶專用紅茶】和【奶茶專用紅茶】在風味上明顯不同，前者有阿薩姆與錫蘭複合的黃金比例風味，後者則是阿薩姆與決明子的傳統搭配。(點擊看更多)
氣泡類型是近年不容小覷的形式，氣泡能提升滑順感而不至於甜膩，綿密口感更讓人在炎熱天氣會更加上癮。
應用舉例:【憶難忘】、【莓好年代氣泡茶】
以乳製品的應用搭配應用在茶飲上，從過去常見的奶精、奶粉到現在的鮮奶，甚至現今利用鮮奶油打出來的奶蓋，這已經是開店常備類型。
應用舉例: 【芋香紅豆奶茶】、【阿薩姆紅茶佐巧克力奶蓋】、【晶典伯爵鮮奶茶】
我們細分水果類型，將水果分成偏甜與偏酸兩種，例如水蜜桃、鳳梨、荔枝就是偏甜；百香果、檸檬、葡萄柚就是偏酸。再清楚了解特性後，開發飲品時便能以此來選擇物料之間的組合方式。
冰品類型的分類是我們觀察市場加上自身研究歸納的形式，所謂「冰沙」便是以冰沙機完全打製成綿密口感的狀態;「雪泥」則是部分的冰沙搭配液態的形式，兼具兩者的口感;「冰鑽」則是刻意以冰沙機打成碎冰狀態，在啜飲的過程中追求卡滋卡滋的口感。
應用舉例: 【柚子椰】、【桑葚莓莓芝士奶蓋】、【漂浮桑葚水晶冰沙】
參考資料:
大中和行銷部內部品評講義 – 承恩食品企業股份有限公司 鄧曉吉撰寫